杨贵妃的荔枝何处来唐宋荔枝保鲜有什么办法
·五色土 | 作者 五柳七
闽中佳实秋前到，相对年年有所思。
酬节只供原庙荐，承愚非复寝门时。
飞来岭外炎风送，斜倚栏边揭露垂。
料的擎归旧鸳侣，几多欢喜几多愁。
乾隆四十七年（1782），福建一次进贡荔枝树60桶，结有荔枝473颗，七月初二摘下1颗，自落64颗；乾隆吃了4颗外，余下的赏赐给皇妃、皇子、亲王、大臣，除裕皇贵妃得到两颗外，其余的一人一颗，这批荔枝在13天后采摘完毕。
乾隆皇帝特此写下这首《荔枝至颁赐朝臣而有感》。
乾隆称赞过荔枝信乎天下之奇产，而果中之称王也。
清代，福建地方在夏季一直有荔枝进贡。
康熙不喜此举。
康熙五十三年（1714），福建巡抚满保奏请进贡荔枝，康熙回复：上年所以停送荔枝，乃因朕暑前即去热河，所进荔枝并无用处。
况朕极不好荔枝。
尔等与其进新鲜小荔枝，不如将大好荔枝晒干送来。
康熙末年，荔枝一度停贡。
雍正、乾隆却喜吃荔枝。
雍正年间，满保已升任闽浙总督，再奏进贡荔枝一事，此次却讨了新登大宝的雍正欢心。
雍正朱批回复，显得又当又立：朕甚是喜好吃荔枝，圣祖皇考先前亦知情。
虽然如此，仅是水果而已，并非饭茶，不能充饥，虽可解馋，实与尔等费力，再沿途滋生事端强行、众人指责议论而分心，实不相符，既然尔等已令启程，尽量少些，无需多捎。
清代《西清笔记》介绍了福建地方官员进贡荔枝的办法。
福建当地是直接用桶栽的荔枝树通过海路运送至北京，中途以携带的福建本地之水来浇灌荔枝树，全程有花匠来养护。
水路遥远，福建荔枝到了紫禁城，已是夏末秋前。
如此颠簸数十日，待到荔枝树运抵京城时，荔果刚好成熟，但每株不过剩下六七颗了。
从杜牧的一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来到苏轼的日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人，历代文人诗赋之中，荔枝是最抢镜的热带水果，原因之一正在于其是御贡珍品。
（清）吴俊卿绘《荔枝图》扇页
为什么开始叫离支
荔是草名，是另一种植物，即中药马蔺。
据清代王念孙考证，蠡、蔺、荔，一声之转，故张氏注《子虚赋》谓之马荔，马荔犹言马蔺也。
荔枝最初有音无字。
见于文字，始于汉代司马相如《上林赋》隐夫薁棣，答遝离支之句。
为什么叫离支？荔枝可能是劙枝谐声取义，劙与离同音，意为割或砍。
据苏颂《本草图经》：此木结实时，枝弱而蒂牢，不可摘取，必以刀斧劙取其枝，故以为名。
此外，李时珍《本草纲目》认为荔枝若离本枝一日色变，三日味变，则离支（枝）之名，又或取此义。
屈大均《广东新语》则认为：南方离火之所出，荔枝得离火多，故一名离支。
两说相较牵强。
荔枝是我国原产物种，上个世纪40年代一度有英国学者质疑未有野生品种，实地调查早已证明：在我国南部，包括广东西南、广西东南、云南西双版纳地区，特别是雷州半岛和海南五指山区等，野生荔枝有广泛分布。
野生荔枝又称为簕荔，其特点果壳较厚，带革状软刺，俗称刺为簕，是广西苍梧一带方言。
荔枝作为皇家贡品，最早记载见于葛洪《西京杂记》。
尉佗献高祖鲛鱼、荔枝，高祖报以蒲桃锦四匹。
南海尉赵佗向汉高祖刘邦进献鲛鱼和荔枝。
赵佗本为秦将，楚汉争霸之际，在岭南建立南越国，自立为王。
刘邦遣使南越，才说服赵佗对汉称臣。
汉武帝刘彻后来攻破南越，设苍梧郡，取岭南荔枝百余株移植于长安，并兴建荔枝宫。
汉武帝没种好荔枝树
汉代《三辅黄图》记载了汉都长安城池的建设布局，其载：元鼎六年破南越，起扶荔宫，植所得奇草异木。
荔枝自交趾移植百株，无一生者。
连年犹移植不息，偶一株茂，终无华实，帝亦珍惜之。
一旦萎死，守吏坐诛者十人，遂不复莳矣，其实则岁贡焉。
邮传者疲毙于道，极为生民之患。
《三辅黄图》所记述移植荔枝的交趾，应指的是今天的广西苍梧，而非今越南境内的古赢娄交趾。
也就是说,汉武帝移植长安上林苑的荔枝，也就是《上林赋》所吟诵的离支，应是苍梧荔枝。
虽然《上林赋》描述荔枝移植盛况列乎北园，迤丘陵，下平原，扬翠叶，扤紫茎，发红华，垂朱荣，煌煌扈扈，照曜巨野，却终因水土不服，移植失败，汉武帝甚至迁怒杀人。
《异物志》《南方草木状》等，均把荔枝作为岭南物产著录。
据西晋张勃《吴录》：苍梧多荔枝，生山中，人家亦种之。
证明在公元三世纪时，荔枝在广西苍梧境内已经有广泛人工栽培。
唐代段公路《北户录》载：南方果之美者有荔枝，梧州火山者，夏初先熟而味少劣，其高潘者最佳，五六月方熟，有无核类，鸡卵大者，其肪莹白，不减水精，性热，液甘，乃奇实也。
苍梧荔枝在秦汉时已成名产，火山荔是其中一个代表性的早熟品种。
《广东新语》载火山荔：火山善变，滋味百出。
是皆火山之属，湛文简公昔从枫亭怀核以归，所谓尚书怀者也。
湛文简公即明代广东增城大儒湛若水，历任礼、吏、兵三部尚书，他吃了火山荔还要把荔枝核揣在怀里舍不得丢掉，火山荔由此有了别名尚书怀。
龙眼误当了荔枝奴
汉代进贡鲜荔枝，称为生荔枝，从西汉武帝刘彻开始，直到东汉和帝时下令罢贡，前后约230年，跨越了两汉十二代皇帝。
汉时皇宫不仅有夏季进贡的生荔枝，又有库藏进贡来的干荔枝。
《东观汉记》载单于来朝，赐橙、橘、龙眼、荔枝。
在秋季橘、橙进贡时节，荔枝已经过季，这是赏赐匈奴单于的应该只是荔枝干品。
从贡路和产地两方面选择，汉代进贡的鲜荔枝，应来自苍梧。
若是从苍梧进贡生荔枝，有两条道路，一条是萌渚岭道，另一条是骑田岭道。
汉高祖刘邦派陆贾出使南越,就是走的这条道。
两条道路都必须采用水陆兼程的办法，大致路程均在5000里上下。
汉代岭南进贡的物品很丰盛，从香料珠宝、珍禽异兽等皆由南而北运。
朝廷甚至设置了专门管理进贡水果的官职，如掌握岁贡龙眼、荔枝、橘、柚等珍果的圃羞官。
荔枝奴一般都认作龙眼的别称。
这个词本是苍梧俗语，意即栽种荔枝做贡奴，显见汉代荔枝进贡的劳役之苦。
晋代嵇含著《南方草木状》时，却曲解了此语，释为荔枝过即龙眼熟，故谓之荔枝奴，言常随其后也。
嵇含之意，龙眼在荔枝之后成熟，也即龙眼为荔枝之奴。
嵇含写书时，汉代结束荔枝进贡已经200多年，但荔枝奴的别称一直流传下来。
宋代到梧州出任州官的南昌人陈执中，才在诗中对荔枝奴的含意有了确解，其在《题苍梧部》诗中感叹：果珍何忍命为奴？
最普遍的说法是四川
杨贵妃吃的荔枝来自何处？《新唐书》只泛泛地说来自南方：帝幸骊山,杨贵妃生日，命小部张乐长生殿，因奏新曲，未有名。
会南方进荔枝，因名《荔枝香》。
又载：（杨）妃嗜荔支,必欲生致之，乃置骑传送，走数千里，味未变已至京师。
到了宋代乐史撰《杨妃外传》，将南方改为南海。
唐朝开元之时，广东曲江（今韶关）出身的名相张九龄，在《荔枝赋序》中言及，他在京城时，与同僚官员谈到荔枝，诸公莫之知，固未之信。
可见荔枝在唐代还是知名度不高的新奇果品。
杨贵妃所食荔枝的产地，最普遍的说法是四川。
苏轼在《荔枝叹》中称：永元荔支来交州，天宝岁贡取之涪。
明言杨贵妃吃的荔枝是从今天以榨菜闻名的重庆涪陵运过来的。
《舆地纪胜》载：涪州有妃子园，在州城西十五里，言有荔枝百余株，昔杨妃所嗜即此。
又有学者指出，杨贵妃是四川人，四川的荔枝更合她口味。
《图书集成》引《蜀志》说：唐天宝中，取涪州荔支，自子午谷内进入。
据学者冯汉镛考证，荔枝从子午谷运进长安，这条蜀道如今被学界称为荔枝道。
子午道全长1040里，北口距长安甚远。
南口则有两个，分列东西。
东口在今陕西安康市（唐称金州），西口则在今陕西洋县。
因此从蜀地运送荔枝到子午谷南口道路，应该有两条。
北宋时蜀地仍不断有荔枝见于诗文题咏，至南宋突然鲜有人言。
据气象学家竺可桢先生《天道与人文》一书考证，12世纪全球性的气候变冷中，蜀地受其影响，失去了荔枝生长的基本气候条件。
南宋时蜀地已难寻荔枝。
宋代蔡襄《蔡君谟荔支通谱》
杜牧可能写错了季节
蜀地说之外，历来还有三说。
一是南海说。
唐代李肇《唐国史补》载：杨贵妃生于蜀，好食荔枝，南海所生，尤胜蜀者，故每岁飞驰以进。
杜甫在《病橘》一诗中同样说:忆昔南海使，奔腾献荔枝，百马死山谷，到今耆旧悲。
至清代，曾出任两广总督的阮元作《岭南荔枝词》，更提出新看法：新歌初谱荔枝香，岂独杨妃带笑尝。
应是殿前高力士，最将风味念家乡。
高力士是广东高要县人,把家乡风味引荐给唐皇杨妃，也在情理。
二有各地说。
清代屈大均在《广东新语》中认为，杨贵妃食荔枝，取自各地，自酸而食至甜，自青黄而食至红。
所食荔枝品种齐全，自水枝而食至山枝。
……凡四阅月。
也就是杨贵妃吃完岭南的，再吃蜀地的。
三是荔枝干说。
《新唐书》记载，戎州（今四川宜宾）进贡的荔枝，是经过加工制作的荔枝煎。
《荔枝谱》中记荔枝干制法：红盐者，以盐梅浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之，曝干，色红而甘酸。
又，蜜煎者，剥生荔枝，笮（zuó）去其浆，然后蜜煎煮之。
荔枝盐煎不去壳，而蜜煎只取果肉。
《灯影记》载，在天宝年间正月十五晚，唐玄宗在宫殿里抛撒闽江红锦荔枝，叫宫人为他拾取，抛撒的就可能是荔枝干。
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
此名句出自杜牧《过华清宫绝句》。
据考证，在《旧唐书》和《新唐书》中，唐玄宗在位43年，去过37次华清宫。
他和杨贵妃从来都是在冬天和孟春正月去华清宫，没有一次是去避暑的。
这个季节没有新鲜荔枝可吃。
再如杜甫《解闷》诗说：京中旧见无颜色，红颗酸甜只自知。
既无颜色，很可能就是干制品。
唐宋荔枝保鲜有三法
杜甫在《甘园》一诗中，提到过柑果的保鲜方式：结子随边使，开筒近至尊。
要让荔枝生致长安，必须在离枝三四天之内送到。
在唐代荔枝保鲜技术，正是通过竹筒密封保鲜。
具体方法是：裁截竹筒，一端留节，把荔枝放在里面，口部塞上绿叶，再蒙上油纸扎紧，糊上泥土进行密封，这种原始的保鲜法历代相传，到了上个世纪50年代，泸州市合江县仍在使用。
在宋代，又出现了装壶密封法。
就是用带盖的壶进行密封，也有用木桶盛载冰凉井水，隔水置荔枝于水面上，密封桶盖。
北宋时，福建地区的荔枝成为主要贡品。
苏轼《如梦令·荔枝》一词说：闽溪珍献，过海云帆来似箭。
玉座金盘，不贡奇葩四百年。
轻红酿白，雅称佳人纤手擘，骨细肌香，恰是当年十八娘。
十八娘是北宋时福建荔枝名种，当时福建地区的荔枝是由海路运至扬州，再经运河抵达汴京。
《墨庄漫录》记载，北宋政和初年，闽中贡连株者移植禁中，次年结实，不减土岀。
后来宋徽宗想要吃生荔枝，权臣蔡京就用小株的荔枝栽在瓦器中，敷以当地的泥土，用船运到汴京，移植于都门阙下，和清代满保上贡的方法一致。
通过移植荔枝树，进行保鲜，效果虽好，但数量会受限。
荔枝生长周期较长，移植的方法不仅劳民伤财，长期进贡也会导致原产地荔枝树数量的减少，因此雍正虽然想尝鲜，还是叮嘱满保，不要为此无用之食物之缘故，朕岂有损害名声之例乎？
中国古代荔枝贡地不断变迁，两汉贡在岭南，唐宋贡在四川，元明清贡在福建。
遗憾的是，这条因荔枝创办的生鲜物流，只是为了满足皇家的口腹之欲，而不能造福民生。
（责编：沈沣）
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