蒙佩奇干红(蒙佩奇拉米干红)
蒙佩奇干红葡萄酒，一瓶售价高达1000元。这样的价格，在国内市场上，几乎没有哪个品牌能够做到。但是，就是这样一瓶酒，却被网友吐槽“贵”。有网友表表示“贵的离谱”。那么，这瓶酒到底贵在哪里呢？下面，我们就一起来看看吧。首先，我们来看看这瓶酒的包装。
牛肉是全世界人都爱吃的肉类，也是中国人消费的主要肉类之一，仅次于猪肉。牛排的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，素来就享有“肉中骄子”的美称。
但是，牛有许多种类、来自牛身体不同部位的牛排名称各不相同，口感也不一样、牛排的料理熟度更是分好几种……难道吃个牛排就那么麻烦吗？如何才能在西餐厅点牛排时显得专业老练呢？3分钟，小也教会你！
第一步：选牛种
牛的种类繁多分不清？不如根据你喜欢的鸡肉来选牛种！不同牛种的脂肪含量区别带来了口感的区别，可以根据喜欢不同的鸡肉部位来确认口味偏向的牛肉品种。
第二步：选部位
挑选牛肉的位置，不同位置的牛肉嫩和老的程度是不同的。这里用蛋来作类比，更好记忆。
第三步：干式熟成 or 湿式熟成
干式熟成(Dry Aging)是指把新鲜的大块牛肉直接挂在4℃，湿度80%的熟成室里面呆上几十天甚至上百天。期间，水分的蒸发会让肉味更浓郁，生物酶的作用让肉变得更嫩，最后细菌和生物酶还可以让肉产生肉味之外风味，比如奶酪味，泥土味等等。
湿式熟成(Wet Aging)则是指牛肉藉由冷藏运销的同时，在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味的过程。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起， 视保鲜状况约可维持75天至90天的时间，因此湿式熟成牛肉的价格比较实惠，且成本低，因此一般消费者在超市所买到的牛肉皆为此类。
类比了一下花生，干式熟成就像是炒过的花生，湿式熟成就是生花生。
第四步：谷饲or草饲
谷饲牛肉指当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。吃谷物的牛一般比较肥。
草饲牛肉是从喂养牧草开始的，它们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到它们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。吃素的牛自然比较精瘦。
第五步：料理熟度
一般情况下，可以根据下表来选择自己喜欢的熟度：
1分熟——rare
3分熟——medium rare
5分熟——medium
7分熟——medium done
9分熟——done
不同熟度的牛扒状态，做出下图的手势感受一下就有概念了：
Tips：
1. 至今仍然没有一个官方标准的能把中文的数字体系和温度进行直接对应。有可能2、3分熟在某些餐厅意味着“Rare”。
2. “medium rare”是理论上最佳的熟度，避免差错的话，直接说“medium rare”就好。
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OK！现在你知道自己对牛排的喜好、也懂得如何点牛排了，那就进入下一个环节——选酒。
再初级的餐酒搭配小白都一定知道“红酒配牛排”的搭配方法。这其实是因为红酒中的单宁与牛排中的的蛋白质结合，能够弱化肉类在口中的油腻感。一般情况下，对使用简单烹饪方法、凸显原味的牛排，只要选一瓶优质的红葡萄酒与之搭配就可以达到完美的搭配效果。下面就根据牛的不同部位来选择红酒。
菲力牛排（Fillet）
菲力牛排取自牛的小块腰内里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、黑皮诺(Pinot Noir)、陈年基安帝(Aged Chianti)和勃艮第红葡萄酒(Red Burgundy)是与之配餐的上上之选。
配酒示范：
卡葡卡黑比诺干红葡萄酒
Kapuka Pinot Noir
西冷牛排（Sirloin）
西冷牛排属于牛外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韧度较强。适合搭配西冷牛排的酒款较多，比如赤霞珠、 仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、基安帝(Chianti)、梅洛和波尔多红葡萄酒(Red Bordeaux)。
配酒示范：
都兰酒庄加州俄罗斯河谷仙粉黛红葡萄酒
DeLoach Zinfandel Russian River Valley
侧腹牛排（Flank）
侧腹牛排自腹侧取得。可以挑选西拉、梅洛、基安帝、罗讷河谷(Cotes du Rhone)和内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒与之搭配。
配酒示范：
凯富至尊巴罗萨设拉子红葡萄酒
Craneford Shiraz
肋眼牛排（Rib-eye）
肋眼牛排在肋骨附近，最大特点就是中心有一条肥肉。可以用里奥哈(Rioja)、杜罗河(Ribera del Duero)、普里奥拉托(Priorat)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉和赤霞珠葡萄酒与之搭配。
配酒示范：
贝尔莱典藏干红葡萄酒(里奥哈)
Beronia Gran Reserva
T骨牛排（T-bone）
T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力。可以选赤霞珠、梅洛、古典基安帝(Chianti Classico)、桑娇维塞和西拉等葡萄酒与之搭配享用。
配酒示范：
蒙佩奇古堡干红葡萄酒2012
Chateau Mont Perat
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最后，你需要做的，就是走进西餐厅，多尝多品味，享受其中吧！
The End
