木筷砧板发霉是否会产生黄曲霉素？两个科普博主“吵”起来

木筷砧板发霉是否会产生黄曲霉素？两个科普博主“吵”起来

现代快报讯（记者张宇）近日，两个科普博主对 " 黄曲霉素 " 的不同见解引发热议。博主 " 协和烟雨医生 " 发视频科普《这五个习惯看似节约实际上在给健康埋雷》，其中谈到很多人家里筷子和竹菜板弄得发黑、有裂纹，千万不要不舍得换。因为这些潮湿的裂缝是霉菌最喜欢的 " 家 "，尤其是黄曲霉菌，同时建议 " 这些木质餐具洗完一定要晾干，而且最多半年就要换一次。" 对此，另一名博主 " 普外科曾医生 " 则进行辟谣，他认为上述观点是错误的，木质筷子和砧板一般不会产生黄曲霉素，因为黄曲霉要产生黄曲霉素有非常严格的条件，需要特定的温度环境，还需要携带产毒的基因，并且的话需要有丰富的营养。而筷子和砧板一般提供不了这样的环境和条件。

这番争论让网友们产生疑问，家里用了半年的木质筷子和砧板，会不会悄悄长黄曲霉呢？10 月 7 日，现代快报记者咨询了江苏省中医院急诊科副主任中医师黄洋。他表示 " 有可能，但非必然 "。黄洋介绍，黄曲霉滋生有两个核心条件：温暖潮湿的环境，以及富含淀粉类的寄生载体。而木质筷子和砧板，恰恰可能同时满足这两个条件。

他进一步解释：" 很多人用完木质筷板后，简单冲一下就放起来，残留的水分会让厨具长期处于潮湿状态；如果上面还沾着米饭、面条等淀粉类食物残渣，就相当于给黄曲霉‘搭好了窝’，两者结合，滋生风险自然升高。" 但风险并非不可控。黄洋强调，若能做到 " 彻底清洁 + 擦干晾干 "，让筷板始终保持干燥，" 滋生黄曲霉的概率会大幅降低 "。

关于 " 发霉的筷板是不是一定有黄曲霉 "，黄洋说：" 黄曲霉只是霉菌的一种，发霉的筷板更可能是青霉菌、毛霉菌等其他霉菌，但不管是哪种，只要出现霉斑、异味，就说明微生物已大量滋生，不建议继续使用，及时更换才是稳妥选择。" 而有裂缝的菜板，黄洋补充道，裂缝不仅易藏淀粉类残渣，还难清洗，除了可能滋生黄曲霉，更会成为沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌的 " 温床 "，危害同样不容小觑。

针对 " 木砧板 3-6 个月必须换 " 的说法，他表示：" 更换时间不能卡死期限，得看实际使用状况。若砧板出现裂缝、凹陷、霉斑或木质发黑，哪怕只用了 1 个月，也得立即换；但如果保养得好，没裂缝、没霉菌、没异味，用 6 个月甚至一年都没问题。"

日常如何远离黄曲霉毒素？黄洋为大家支了三招：

第一，购买粮油坚果时，优先选正规大品牌的真空包装产品，避开散称货，同时仔细核对生产日期和保质期，从源头降低风险；

第二，存储这类食材时，要放进密封性好的容器，置于阴凉干燥处，还需定期检查，一旦发现霉点、霉味，立即丢弃，切勿抱有 " 刮掉霉斑还能用 " 的侥幸心理；

第三，也是最易被忽视的厨具保养——筷板使用后必须彻底洗干净，用布擦干水分，再放在通风处晾干；若发现砧板有裂缝、筷头有霉斑，别犹豫，及时更换。

" 其实，不用因担心黄曲霉就盲目放弃木质厨具，只要做好清洁、干燥、定期检查这几件小事，就能既享受木质厨具的便利，又守住健康底线。" 黄洋表示，这些饮食中的 " 小细节 "，恰恰是守护健康的 " 大关键 "。