潮式月饼：皮酥馅糯浓浓的家乡味

潮式月饼：皮酥馅糯浓浓的家乡味

中秋将至，有的人还在工作。但想和家人团聚的心却是无所不在的。我们来了解下潮式月饼，让自己即使无法和家里人团聚也能把自己那颗最真诚的心意送到。

“一壶好茶一壶月，只愿月圆勿再缺。”潮语歌手黎田康子演绎的潮语歌曲《一壶好茶一壶月》在潮汕地区广为流传，歌曲生动描述了中秋佳节潮人的思乡之情。中秋佳节，潮式月饼是每家每户过节必不可少的美食。历经数百年的传承发展，采用手工制作的潮式月饼以其皮酥馅糯、肥而不腻备受海内外潮人喜爱，潮式月饼制作技艺也被列入省级非物质文化遗产名录。

潮式月饼历史悠久，潮汕最古老的饼食作坊成立于清康熙年间。1949年京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人开的源诚号饼食店店庆时，欣然为潮式月饼题词“茶食泰斗”。新中国成立初期，汕头小公园“大阳观”饼食店制作的月饼最出名。后来，由汕头糖果饼干食品总厂生产的潮式月饼，工艺配方既遵古法制，又根据现代食品工艺原理，用科学方法精制。

馅料口感细腻柔润

潮式月饼风味独特，制作工序却相当繁杂，数百年来讲究遵古法制，采用手工制作。包酥工艺层次分明

其实，潮式月饼也叫潮式月劳饼。月劳是标准的潮汕方言，其实就是猪油，老潮汕人保留下来做饼的习惯是在月饼饼皮中加入猪油。潮式月饼的饼皮是采用传统的小包酥工艺。其中最独特的是和酥、包酥、开酥和卷酥这四道“酥心”的制作工艺。“酥”的主要原料是猪油，有了酥才能制作出层次分明的潮式月饼，这也是其他流派所没有的技艺。