小知识大奇妙，蟹膏、蟹黄是螃蟹的哪个器官呢？

小知识大奇妙，蟹膏、蟹黄是螃蟹的哪个器官呢？

所谓“春虾秋蟹””，秋季是螃蟹最肥美的时候，螃蟹里面最美味的部位莫过于蟹黄蟹膏了，蒸出来金黄金黄，咬一口鲜美肥厚，让人回味无穷。那好奇的人就会问：蟹膏、蟹黄到底是螃蟹的哪个器官呢？如此美味。

蟹黄是螃蟹的什么？

蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺（肝胰脏），也就是说蟹黄是母螃蟹才有的。母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，上边淡黄色的是肝胰腺。

下面橘黄色的则是成年母螃蟹的卵细胞，而母螃蟹的卵细胞一般分为两部分，一部分受精后排出体外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长，成熟的母蟹蟹黄最为丰满。

蟹膏是螃蟹的什么？

蟹膏是公蟹中白色黏黏的那块（公蟹的副性腺），黄色的是肝胰腺（见上图）。自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体，蒸熟后，为半透明、黏腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，而海蟹膏则略腥。我们平常吃的蟹膏大部分都是大闸蟹的性腺和部分内脏。公蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起，所以成熟强壮的公蟹蟹膏十分肥美。