​家庭版麻椒鸡配方及详细加工制作方法

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家庭版麻椒鸡配方及详细加工制作方法

家庭版椒麻鸡配方及详细做法


主料：淘汰鸡或者土公鸡一只。

香料：干辣椒节50克、干红花椒20克、干青花椒20克、鲜藤椒10克、八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香叶2克。

配料：姜片、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、高度白酒。

详细加工制作步骤：

1、选择土公鸡或者淘汰蛋鸡一只，宰杀后处理干净，把鸡爪从关节处下方砍断，清洗干净，备用。

2、把处理干净的鸡放入盆中，加入姜片30克、食盐10克、高度白酒10克、胡椒粉5克，用手将鸡表层涂抹均匀，这一步可以有效的去除鸡皮的腥味，同时也可以让鸡皮更脆。

3、把干辣椒节50克、干青花椒20克、干红花椒20克放入盆中，加入适量清水浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，备用。

4、把浸泡好的辣椒和花椒放入盆中，加入大约10克高度白酒和5克胡椒粉拌匀，拌匀后塞入鸡腹腔中，有条件的可以加入10克鲜藤椒，没有可以不用，把鸡爪也塞入鸡腹腔中，最后用牙签封口，备用。

5、锅中加入适量植物油，放入姜片50克和八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香叶2克和剩余的浸泡后的辣椒和花椒，炒出香味后加入适量清水，能够淹没鸡即可，把鸡放入锅中，加入炒糖色100克、生抽100克，食盐100克、冰糖30克、鸡精20克、味精10克，大火烧开后，小火煮大约80分钟后关火浸泡40-60分钟后即可出锅食用。

温馨提示：

煮鸡和恁泡的时间要根据鸡的老嫩程度而定，食盐的多少也要根据自己口味去调整。

也要根据自己口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以再加入适量干辣椒，不喜欢太辣的就不用再加。


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