中国烹饪大师李友胜和他的五福大酒楼

中国烹饪大师李友胜和他的五福大酒楼

李友胜，中国烹饪大师、中国营养大师。他本是不情愿地选择了厨艺，却以热爱自己生命的热情与执著，深深植根于盐帮菜厨艺的沃土中，默默地耕耘，不懈地追求。他历经坎坷，但凭借“踏实而专注”的精神，在克服一个又一个接踵而来的困难时，也逐渐成长为一名出色的餐饮经营者，创办的五福大酒楼生意火红得如日中天。

勤奋好学赢得茁壮成长

1985年9月，李友胜从荣县鼎新镇一户贫寒农家考入自贡市财政贸易学校，学习烹饪专业。

五福大酒楼及添鑫商务酒店大门

“寒窗苦读十年，结果成‘锅儿匠’！”与全班其他同学一样，李友胜也不喜欢烹饪专业，可是，好不容易“跳出农门”，还是得“混”一张中专文凭，才能成为城里人。抱着这一目的，他开始了不情愿的厨艺学习生涯。

一段时间后，李友胜发现厨艺博大精深，有太多值得他学习的，仅是调料就很有讲究，计量单位是克，菜里哪种调料放多少克，用多大勺子都不能随意来。一道菜仅调料就需要四五十种，看着老师下料，李友胜拿着笔认真记录。他改变了学习态度，教室里上理论课，他认真做笔记，并在课后痴迷背题、背数据；实际操作中，厨房像蒸笼，汗水湿透衣背，他也兢兢业业地切菜、掌勺。再艰苦，他都能承受，不仅因为他是农民的儿子，更因为他心中有个执念：“来都来了，一定要学有所成。”

五福大酒楼老板李友胜亲自切菜

1987年7月，李友胜没有辜负自己和父母的期盼，以优异成绩毕业，被分配到自贡市饮食服务公司旗下的盐城餐厅。该餐厅位于自贡市城市中心——自流井区十字口东侧。

刚参加工作时，李友胜像一般学徒一样从最基础的学起：铲煤炭入灶续火，杀鸡、杀鸭……他没有抱怨。每天早上6点过，他就早早到餐厅厨房开始用各种“料头”练习刀工……这一忙碌，一晃就站到了晚上10点。

“学得还不错，继续加油！”每当精疲力竭时，听到老师这一句鼓励的话，李友胜心中就会涌起一股暖意，也会升腾起一种成就感。

五福大酒楼宽敞明亮的宴会大厅食客满座

工作不到一年，李友胜将川菜的白案、红案、冷盘都做得像模像样，但他依然坚持阅读《四川烹饪》，还通过《中国大厨》学习其他地方菜，也了解其他一些国家的特色菜。

不懈努力连掘“两桶金”

1991年初，李友胜踌躇满志时，盐城餐厅遭遇了前所未有的市场困难，便鼓励员工自谋出路。李友胜到了相距不远的自贡市长山饭店（后来更名为长山大酒店）做厨师，该酒店位于自流井区自由路。

五福大酒楼及添鑫商务酒店整洁的客房

两年后，李友胜“跳槽”到盐城餐厅对面的长江饭店做厨师。该饭店是一位温州蔡姓商人开办的，能同时容纳30桌客人。李友胜制作的长江嫩兔、汽锅鸭等川菜颇受食客欢迎，使得饭店生意兴隆。

勤奋学习、努力工作，李友胜成为了一名优秀的年轻厨师。机会总是留给有准备的人，李友胜的机会在意想不到的时候突然而至。

1995年3月，上海市一家房地产公司开办的大酒楼即将开业，该公司特地委派两名高层管理人员到自贡寻找一支厨师队伍。沙湾饭店中层干部徐培兰便推荐在盐城餐厅工作的姐姐，她姐姐又推荐李友胜。经过考核，李友胜等6人前往上海市汇德丰大酒楼上岗，由他任行政主厨及厨师长。

五福大酒楼老板李友胜亲自制作烤鸭

去上海之前，李友胜专门阅读了大量上海菜谱，着重研究了海鲜菜品。到上海后，他根据上海人口味，推出啤酒烘肉、椒盐鳝段、宫保鸡丁等川菜，深受食客喜爱。

1999年3月，汇德丰大酒楼承包给私人，承包者将李友胜等6人的月薪合计从2万元减少到1万元，6人一起辞职。

李友胜带着“第一桶金”刚回到自贡，长山大酒店万姓承包者便找到他，希望由他转包该酒店。李友胜已经有4年的厨师团队管理经验，也想尝试管理整个酒店。两人很快谈妥转包事宜。

1999年4月26日，李友胜转包的长山大酒店正式开业。

很多人对川菜认识有个误区，认为麻辣味重，食材好坏不容易分辨，便用差一些的食材以降低成本。李友胜立誓要做“良心老板”，绝不亏待食客。从当老板的第一天起，他都是自己亲自购买原材料，以确保质量。

五福大酒楼老板李友胜主持召开员工大会

酒店生意持续向好，李友胜累并快乐着。

创办名店五福大酒楼

所有餐饮人都有一个创业梦想，开一家属于自己的酒店，做一个自己钟爱的品牌，李友胜也一样。转包长山大酒店6年多，挣到“第二桶金”，自己也完成了从打工仔到老板的华丽转身后，2005年，李友胜在自流井区郭家坳街道盐都大道（马吃水）购买了店面，尽管对面是当年正火红的蜀江春马吃水分店，他决定挑战大名鼎鼎的蜀江春，也挑战自己。

2023年7月1日，自贡市民间文艺家协会庆“七一”文艺汇演暨2023年年会在五福大酒楼举行

2006年4月26日，五福大酒楼隆重开业。后来，李友胜又收购了楼上的添鑫商务酒店，增加了住宿。整个酒楼经营面积5000多平方米，其中有住宿近1000平方米、床位80多张。酒楼大厅能容纳100桌客人同时就餐；另有8个包间，最大的包间，一张桌能容纳20位客人。有两个宽大的茶坊，还有12个包间，大的包间能容纳8桌人从事棋牌活动。

李友胜一如既往地坚持自己亲自购买原材料，只不过交通工具由自行车变成了摩托车，再变成面包车。

2023年6月16日，自流井区合唱爱好者协会老少同乐庆“七一”文艺汇演在五福大酒楼精彩上演

五福大酒楼对菜品不断推陈出新，要求厨师每月推出几个新菜品让顾客尝鲜，然后保留精品。该酒楼的菜品讲究色香味美型，五福烘兔、龙舟乌鱼片、鲈鱼煲、特色海鲜等原创菜品都倍受食客青睐。

李友胜善待员工，即使在最困难的创业初期，即使在2003年购买店面因遭遇“一房多卖”损失30多万元，也没有拖欠职工的工资，使得每个员工都专心致志地做好工作。程久平、杨志勇、罗红梅、罗德川、李古华、童家明、彭玉莲、肖自琼都是从他创业初期就一直干到现在，张德英、张洪英从2016年4月就跟着他工作到如今。

2022年7月1日，馨声艺术团在五福大酒楼举办颂歌献给党文艺汇演

五福大酒楼不仅做“放心菜”“健康菜”，也做“良心菜”，尤其是针对群众文艺队伍推出了物美价廉的都市农家乐菜品。据了解，自贡市大大小小的群众文艺队伍有5000多支，他们经常开展文艺汇演等活动，五福大酒楼宽大的舞台和观众厅、一流的音响和灯光设备，很好地满足了文艺汇演的需要。群众文艺汇演不像婚宴、寿宴集中在节假日，不拘泥于某些“好日子”，恰好错开宴席高峰期。因此，李友胜非常重视这块市场，但考虑到类似聚会多是“AA制”付费，他尽可能降低价格，让文艺队伍下次、下下次还想来。五福大酒楼因此被誉为“自贡老百姓大家的食堂”。

四通八达的便捷交通、富丽堂皇的宴会大厅、功能齐全的配套设施、热情周到的星级服务，特别是物美价廉的美味佳淆，使得五福大酒楼开业18年来持续蒸蒸日上。

2022年11月18日，李友胜在自贡万达广场投资近500万元的福事汇酒店开业。一年多来，该酒店顾客盈门、生意兴隆。