​“木樨肉”中的“木樨”指的是什么？

陆佳号

“木樨肉”中的“木樨”指的是什么？

木樨

我们在饭馆吃饭时，往往会在菜谱上看到“木樨肉”这道菜，里面有鸡蛋、木耳和肉片，吃起来味道很香。那么，“木樨肉”中的“木樨”指的是什么呢？其实，“木樨”也就是生于我国的“桂花”，为常绿灌木或小乔木，叶为对生椭圆型，全缘或上半部疏生细锯齿，秋季开花生于叶腋，黄色或黄白色，味极芳香。北京人在给菜起名时，觉着菜名说“鸡蛋”不雅，于是以“木樨”的黄色代替炒熟的黄色鸡蛋，成为“木樨肉”。在这里，“木樨”就是鸡蛋。清朝梁恭辰《北东园笔录·三编》记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”木樨肉是一道典型的北方菜，最早出现于曲阜孔府菜谱中，其食材除鸡蛋、木耳和肉片外，还有竹笋片，该菜再向北传时，由于当地缺乏竹笋，竹笋片逐渐被黄瓜片、黄花取代。

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