今天，你喝粥了吗？营养专家教你DIY腊八粥 吃出美味更吃出健康
今天，你喝粥了吗？营养专家教你DIY腊八粥 吃出美味更吃出健康
今天是农历腊月初八。腊八节，民间流传着吃“腊八粥”的风俗。腊八粥是一种由多种食材熬制的粥，用料多种多样，没有定规，也叫作七宝五味粥。世人钟情腊八粥，食俗之外，也确有科学道理。岳阳医院营养科主任马莉表示，腊八粥中原料品种多，有助于实现主食多样化；而增加全谷类、杂豆类食物（富含膳食纤维、维生素、矿物质）摄入，有预防高血脂、高血压、心血管疾病功效。此外，不同人群可根据自己情况选择不同原料，“定制”专属自己的腊八粥。
对于工作压力大，用眼比较多的中青年来说，腊八粥里不妨加些含有叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素的黄玉米、小米、大黄米等黄色粮食，以及富含花青素的紫米、黑米、红米、红豆、黑豆等。“这些粗粮豆类，都含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的维生素B族。”马莉解释，此外，也可以加些传统的明目食品枸杞子，它是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，且胡萝卜素含量也很丰富。
对女性来说，黑色食品是首选，如黑米和黑豆，含有丰富的矿物质和维生素；核桃仁中的亚油酸被视为滋润肌肤的美容剂，可令皮肤滋润光滑。此外，还可以在粥里加一些薏米、枸杞、大枣，可补气补血。
金山区石化街道海棠小区志愿者将一碗碗热腾腾的腊八粥递到居民手中
“孩子们吃的腊八粥，尽量避免加过多的糖和使用整粒的坚果，可加些切碎的果仁和水果干。”马莉表示，“如果有积食，可以加入助消化的山楂。”由于薏苡仁、花生、燕麦等易引起孩子过敏，一岁以内的孩子不宜食用。
而老年人的粥里可适当多加一些莲子、栗子、芡实、花生、核桃仁、大豆等。专家建议，老年人往往牙齿松动、消化功能减弱，粥中的豆类宜提前浸泡，与花生、核桃等坚果一起煮至软烂。
“对于糖友来说，不管腊八粥怎样做，都要谨记总量控制，血糖生成指数再低，超量食用同样不利于血糖控制。”马莉特别指出，熬腊八粥时含糖多的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放，淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放；代之以荞麦米、燕麦米、薏米，再从红豆、绿豆、黑豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山药、杏仁中挑几样就可以了。
消化不良者的腊八粥可以考虑少放相对难消化、易产气的豆类如黄豆、黑豆等，可以放点糯米，糙米、小米。同时注意食材在烹调之前要充分浸泡，或慢慢熬煮，直到各种杂粮豆子足够柔软，容易消化。
新民晚报记者 郜阳
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