一盘凉拌青椒变蛋，也是一份不错的下酒菜

一盘凉拌青椒变蛋，也是一份不错的下酒菜

大家好，我是@渡口的小张！今天我想说说凉拌青椒变蛋这道菜。这是我昨晚凉拌的一份，是不是颜色很丰富。

我们大多对松花蛋不陌生，但你们知道，什么是变蛋吗？其实，它也是皮蛋的一种，只不过属于河南的特色，它一般用鸡蛋腌制而成。它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。与松花蛋的深色相比，它看起来更有食欲。

你知道吗，变蛋还有药用价值：

中医学认为变蛋有治疗眼睛疼痛，牙疼，高血压和耳鸣目眩等疾病，最适合火气较旺的人士使用！

变蛋的制作方法如下：

主要原料：新鲜鸡蛋、生石灰、盐、锯末、黄泥等。以下是别人制作成功的配方，可以参考一下：

好，我接着说说我做凉拌变蛋的方法：

1.我这一盘，用了四个变蛋。把它剥好壳后，洗干净。用刀切之前，把刀打湿，可防止粘刀。一个变蛋切四瓣，摆好盘。

2.青椒切成大块的条，然后放在无油的热锅，小火干煸，那样青椒食用起来，更卫生，不辣，还有一股椒香味，干煸到表皮有点起皮就好，当然可以依照自己的喜欢程度来决定，也可以更焦一点。

3.然后，准备好蒜、姜、红小米椒粒，放在一个小碗里，用烧好的热油浇在上面，烹出这几样的香味。然后，再根据变蛋与辣椒的量，加适量的蚝油、酱油、白糖和香醋，搅拌均匀，把干煸过的辣椒放进调料碗里，继续搅拌，直到入味，然后直接倒入变蛋盘里就好。

最后，就可以上桌吃饭啦。

昨日的简易晚饭

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