​牛柳是牛的哪个部位 买牛肉哪个部分最嫩?说出“牛柳肉”,老板一听是内行,不

牛柳是牛的哪个部位 买牛肉哪个部分最嫩?说出“牛柳肉”,老板一听是内行,不再被坑

嘿,大家好,我是卷毛。往期出了很多关于“挑选猪肉”的方法,但是却忽略了关于挑选牛肉的方法。牛肉也是我们日常生活中常买的一种肉类,但是它的价格却不便宜。牛肉有“肉中娇子”的美誉,具有极高的蛋白质,而且脂肪含量低,是补充人体蛋白质的优质选择。俗话说“冬天要进补”,所以我们可以适当买一些牛肉来烹饪,无论是炒、炖、煮都是不错的选择。

牛肉很好吃,但是很多人都不会挑选,每次到牛肉摊就只能随便挑一块看似新鲜的。今天卷毛就教你一招,买牛肉时只需要跟老板说“三个字”,老板一听知道你是内行就不敢忽悠你了!今天就告诉大家买牛肉应该挑选哪些部位最好,让你以后在挑选牛肉时不再犯迷糊了!

第一:腱子肉

喜欢吃卤牛肉的朋友们都知道牛腱子这个部位只适合做卤肉,但是腱子肉也有等级之分,最好的腱子肉是“金钱腱”。老话常说“物以稀为贵”,整个牛肉中最贵的就是这块肉了。金钱腱也就是牛后腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,每条牛身上只有两条,且都不到两斤重。整块肉呈现铜钱纹路,于是“金钱腱”的名字也因此由来。

第2个:

牛腩肉

牛腩肉适合炖汤、炖萝卜,价格美丽的它也备受大家的喜爱。但是买这块肉一定要趁早,下午来买一般都买不到了。牛腩还细分为:腩底肉,抗腩肉,还有爽腩肉这三个部位,口感都非常的棒!这个部位的肉在牛的身上也是十分稀少,它处于牛的腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为最佳。一般只有4斤左右,全身是一层肉一层筋,肥瘦相间。

第3个:牛柳肉

想必大家都吃过牛排吧!为什么牛排质地韧嫩,咬上一口能爆汁,就是因为上好的牛排首选的就是“牛柳肉”。它是整头牛中最嫩的部位!牛柳肉也就是牛的里脊肉,平时咱们在市场上很难买到,因为每头牛的身上只有这么一块,比金钱腱还稀少。它不仅口感细腻,而且这一块都是瘦肉,脂肪含量低,无论是用于切肉片还是肉丝都非常的美观。

听了卷毛的介绍,大家知道以后烹饪牛肉时该选择什么样的部位了吗?接下来卷买再告诉大家如何挑选新鲜牛肉。

像市面上卖“注水牛肉”的商家不在少数,它们为谋求暴利会往牛肉中打水。那我们应该如何甄别呢?像注过水的牛肉,它的纤维是比较粗糙的,大家再在购买时可以仔细观察牛肉的表面,用手轻轻一按有水分会渗出,而且摸起来黏手的,百分之八十都是注水牛肉了!所以大家在挑选牛肉时要记得看清楚噢!毕竟牛肉的价格也不低,卷毛希望大家都能避免被不良商贩坑骗噢!

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