​周末美食:老妈蹄花

周末美食:老妈蹄花

老妈蹄花,四川的一道特色菜,以猪蹄为主要原料配以芸豆等食材,精心煲煮而成。

外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢,经历百年风雨经久不衰。

主要食材:

猪后蹄1只,白芸豆粒2两;

相关辅料:

大葱1根,香葱,姜,蒜,香菜,白糖,生抽,陈醋,辣椒油;

准备工作 :

1、白云豆粒提前泡发;

2、猪蹄用火烧一下,去掉黑色部分,焯水使猪蹄紧缩,再次去掉猪毛;

3、大葱只要葱白切段,姜切3~4片,香菜和蒜切末;

制作方法 :

1、烧开一锅水,先放入白芸豆粒、葱白段、姜片;

2、水再次烧开后,放入猪蹄,再煮沸,撇去浮沫;

3、调成最小的火,盖上锅盖,炖煮4个小时,关火;

4、猪蹄盛出,汤水大火翻煮5分钟,汤水变成淡黄色,浇在猪蹄上;

5、准备小碗,放入小香葱1勺、香菜末1勺、蒜末适量,加入1平勺白糖、2勺生抽、1勺陈醋、1勺辣椒油,混合拌匀,做成调料;

6、蘸汁吃肉,小口品汤!

特别提示:

这道菜适合群体广泛,最适合阴虚火旺的人,不适合痛风、肾病、胆固醇高的人群。

关于煮肉啥水下锅,给大家总结一下,如果先吃肉后喝汤,开水下锅,如果以喝汤为主吃肉为辅,凉水下锅!

关于自制辣椒油,中度粗细的辣椒面,按5份辣椒面1份芝麻的比例,加1小捏盐拌匀,浇一勺热油,放上一夜,再加3~5滴花椒油,即可。

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