周末美食：老妈蹄花
老妈蹄花，四川的一道特色菜，以猪蹄为主要原料配以芸豆等食材，精心煲煮而成。
外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢，经历百年风雨经久不衰。
主要食材：
猪后蹄1只，白芸豆粒2两；
相关辅料：
大葱1根，香葱，姜，蒜，香菜，白糖，生抽，陈醋，辣椒油；
准备工作 ：
1、白云豆粒提前泡发；
2、猪蹄用火烧一下，去掉黑色部分，焯水使猪蹄紧缩，再次去掉猪毛；
3、大葱只要葱白切段，姜切3~4片，香菜和蒜切末；
制作方法 ：
1、烧开一锅水，先放入白芸豆粒、葱白段、姜片；
2、水再次烧开后，放入猪蹄，再煮沸，撇去浮沫；
3、调成最小的火，盖上锅盖，炖煮4个小时，关火；
4、猪蹄盛出，汤水大火翻煮5分钟，汤水变成淡黄色，浇在猪蹄上；
5、准备小碗，放入小香葱1勺、香菜末1勺、蒜末适量，加入1平勺白糖、2勺生抽、1勺陈醋、1勺辣椒油，混合拌匀，做成调料；
6、蘸汁吃肉，小口品汤！
特别提示：
这道菜适合群体广泛，最适合阴虚火旺的人，不适合痛风、肾病、胆固醇高的人群。
关于煮肉啥水下锅，给大家总结一下，如果先吃肉后喝汤，开水下锅，如果以喝汤为主吃肉为辅，凉水下锅！
关于自制辣椒油，中度粗细的辣椒面，按5份辣椒面1份芝麻的比例，加1小捏盐拌匀，浇一勺热油，放上一夜，再加3~5滴花椒油，即可。
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