​太和板面的制作方法及由来!!!

太和板面的制作方法及由来!!!

相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州(今安徽阜阳),张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味;厨师多次琢磨,面经过上百次的试和面成功了;而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料,厨师灵机一动,添加近十多种能食用的药材和羊肉一起为张飞做面,张飞吃后顿感可口。之后安徽板面便在颖(阜阳)、宛(南阳)、襄(襄樊)广为流行。太和板面如同其他面食,也是经历种种面食演变而来,让其更适合当地百姓的口味,历经千锤百炼,才有今日太和板面这种美味面食的问世

原料:

牛油 (羊油) 菜籽油 牛肉(羊肉) 葱 姜 辣椒根据当地需要也可以改变。

小料:孜然 小茴香 香茅草 丁香 白胡椒 香叶 花椒 千里香 香菜籽 香棒 苏叶 香子

大料:碧泼 山楂 草果陈皮 肉扣 香五加 冰片 香果 香砂 草寇 砂仁 栀子 木香 良姜 毛桃 甘草 白芷 白扣 红扣 青果 八角 桂皮 三奈

调料:细辣椒面 盐 番茄酱 黄豆酱

二、制作方法:

1、先把精选新鲜生牛油切成小块放入锅中,把小料一起放入,大火熬制1小时,油温升到200度左右后,生油练熟后把小料捞出。

2、油温降到100度左右放入大料,葱,姜,八角,白址,香砂,白扣、桂皮、毛桃,良姜,丁香、肉蔻、草果,等以上香料,由100度慢升到200 度左右,用1小时左右时间,放入干辣椒在整 个炸制过程中要不停搅拌,使大料辣椒受热均匀,炸成稍微变色,再放入 牛肉切成1.5厘米见方小块,大火炖40分钟牛肉八成熟即可。

3、最后放入细辣椒面、盐、番茄酱,搅匀出锅

4、取适量底料加入适量的水、改用细火熬煮约30分钟,最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调成味汤。

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