太和板面的制作方法及由来！！！

太和板面的制作方法及由来！！！

相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州（今安徽阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味；厨师多次琢磨，面经过上百次的试和面成功了；而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材和羊肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口。之后安徽板面便在颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）广为流行。太和板面如同其他面食，也是经历种种面食演变而来，让其更适合当地百姓的口味，历经千锤百炼，才有今日太和板面这种美味面食的问世

原料:

牛油（羊油）菜籽油牛肉（羊肉）葱姜辣椒根据当地需要也可以改变。

小料：孜然小茴香香茅草丁香白胡椒香叶花椒千里香香菜籽香棒苏叶香子

大料：碧泼山楂草果陈皮肉扣香五加冰片香果香砂草寇砂仁栀子木香良姜毛桃甘草白芷白扣红扣青果八角桂皮三奈

调料：细辣椒面盐番茄酱黄豆酱

二、制作方法：

1、先把精选新鲜生牛油切成小块放入锅中，把小料一起放入，大火熬制1小时，油温升到200度左右后，生油练熟后把小料捞出。

2、油温降到100度左右放入大料，葱，姜，八角，白址，香砂，白扣、桂皮、毛桃，良姜，丁香、肉蔻、草果，等以上香料，由100度慢升到200 度左右，用1小时左右时间，放入干辣椒在整个炸制过程中要不停搅拌，使大料辣椒受热均匀，炸成稍微变色，再放入牛肉切成1.5厘米见方小块，大火炖40分钟牛肉八成熟即可。

3、最后放入细辣椒面、盐、番茄酱，搅匀出锅

4、取适量底料加入适量的水、改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调成味汤。