​生抽是什么?生抽的作用?

生抽是什么?生抽的作用?

生抽是什么?生抽的作用?生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,酱香味浓。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。在生活中,生抽可以用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等,是一味很好的调味品。

老抽的颜色是加入了焦糖的,所以颜色会比较的深,比酱油和生抽都要深,并且有棕褐色光泽的。如果单尝老抽的话,会给人一种鲜美和微甜的感觉。一般来说老抽都是用来上色的,比如说做红烧菜的话,就是需要用到老抽。它的制作室在生抽的基础上的,做出来的产品会比生抽更加的浓郁。记住一句话,生抽主要是用来调味的,而老抽是用来上色的。

酱油其实是属于几种调料的总称,生抽和老抽实际上都是属于酱油的,不过酱油也可以被称作是单一调料,当它作为单一调料的时候,是介于生抽和老抽之间的,比生抽的颜色稍微深一些,比老抽又要淡一些。

如何辨别是不是生抽

1、看颜色可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、尝味道

生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

3、制作方法

生抽是以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油。

4、看用法

(1)生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;

(2)老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

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