冰酒酿配什么好喝一点？冰酒酿调水放什么料好喝
冰酒口感醇厚、甜润，适合搭配一些酸味或稍微辛辣的食物来调和口感。比如说，可以搭配奶酪、烤鸭、烤鹅等肉类，也可以选择搭配水果和甜点，如浆果、巧克力等。此外，冰酒也可以与某些东南亚菜肴相得益彰，比如酸辣汤、泰式咖喱等。总体来说，冰酒的搭配应该以突出冰酒口感且不冲突为主，让两者互相衬托，相得益彰。
一：冰酒酿配什么好喝一点
制作条件：
1．酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
冰酒酿的制作方法
赤豆冰酒酿
原料：赤豆泡半天，煮烂，加糖。凉却放在冰箱备用。凉白开放入冰箱，制成冰水备用。买酒酿一盒（瓶），放入冰箱备用。
制作：呵呵，准备完毕。拿一漂亮玻璃杯，挖一大勺赤豆，加一小勺酒酿，再舀点赤豆汤、酒酿水，最后倒入冰水，搅拌一下，呵呵，一杯好看好吃好喝的赤豆冰酒酿就做好了！！
特点：冰爽可口，营养丰富，老少咸宜。
二：冰酒酿配什么好喝点
是的
冰酒酿的制作方法十分简单。最原始的冰酒酿使用米酒（即酒酿）、赤豆为原料，用冰水冲开，赤豆的甜味与米酒的香气掺杂在一起，加上冰水的清凉，实在是夏天消暑解渴的佳品。
冰酒酿所用的冰水多不是普通的冰水，主要以糖精勾兑或者使用橘子水，还有一些其他配方（多为秘方）。添加物也不在局限于米酒和赤豆，有多种不同口味可供选择。但依旧是原始的米酒赤豆最为好喝。
三：冰酒酿配什么好喝又营养
文孙阳Miss Special 彭霖倩
在很多人的印象中，夏季无疑是甜蜜的，清甜的冰镇西瓜、绵甜的冰绿豆沙、透心凉的椰子水、融化在舌尖的冰激凌……
当不同风味的酒与这些夏日甜蜜相逢，各种令人惊喜的CP就此产生。全世界不少甜品都会用到酒来提升风格，如各种利口酒、朗姆酒、白兰地等。与酒在菜品中的表现不同，在甜品中，酒与甜味、奶香味等相融合，给味蕾带来一波一波的热浪。
7月杂志专题“夏风沉醉 四方食事”中，各地的大厨也创造了各色加入酒的甜品，以酒提升甜品的层次和香味。
我们精选了4道甜品，希望这个炎热的7月能有一个甜蜜的收尾。
北京尼岔Nicaf土家民族菜餐厅厨师长牟伦初制作的桂花酒酿绿豆汁虽然简单，却恰恰击中了中国胃。
金茂三亚亚龙湾丽思卡尔顿酒店中餐副主厨陈阳平将当地的菠萝与Biang酒制成奶冻心，Biang酒香水菠萝椰奶冻充满海南风情。
重庆国贸格兰维大酒店第六感西餐厅饼房厨师长涂鹏使用产自委内瑞拉古拉索岛特有的柑橘制成的蓝橙酒为基底，创造出名为星辰大海的酒心巧克力。
三亚文华东方酒店西餐行政总厨陈磊则在经典的提拉米苏基础上，将四种酒香融入百利甜酒咖啡力娇酒卡诺里煎饼卷中。
桂花酒酿绿豆汁
制作/牟伦初 图/张洋
原料
绿豆仁，绿豆汁，鲜牛奶，湖北米酒，干桂花。
制法
将绿豆汁煮沸，晾凉，加湖北米酒、适量鲜牛奶拌匀，成酒酿绿豆汁备用；将煮好的绿豆仁装入杯中，倒入酒酿绿豆汁，加冰块，撒干桂花即可。
点评
当家常解暑饮品绿豆汤遇到桂花酒酿，是夏日里最爽口的那一抹慰藉，令人欲罢不能。
Biang酒香水菠萝椰奶冻
制作/陈阳平 图/Miss Special
原料
本地菠萝50克，饼干碎、香兰叶各适量，巧克力50克，淡奶油60克，牛奶、白糖各20克，鱼胶片2克，可可脂50克，Biang酒5克。
制法
将菠萝治净，取部分果肉榨成汁，加Biang酒调匀，放入模具中冷冻成奶冻心；将其余菠萝肉加淡奶油、牛奶、白糖、泡软的鱼胶片调匀，放入椰子形模具中微冻，取出加入奶冻心冷冻成型，脱模备用；将可可脂加巧克力融化成巧克力浆，均匀淋在“椰子”上，冷藏2小时，上桌前放入以饼干碎垫底的盘中，点缀菠萝肉、香兰叶即可。
点评
一望而知的海南风情。奶冻的流心有菠萝的甜，也有酒香，滋润且清爽。
大厨小贴士
Biang酒：在海南，山兰米酒根据存放的时间长短而呈现不同的味道，刚酿好存放十天左右时是甜的，黎族人通常称这时的酒为Biang酒。
星辰大海
（蓝橙酒酒心巧克力）
制作/涂鹏 图/彭霖倩
原料
瑞士白巧克力，法国淡奶油，新西兰黄油，巧克力玲珑球，蓝橙酒（利口酒）。
制法
将白巧克力融化、过滤，一部分装进喷枪壶内，在模具上喷大小不均的白色巧克力，冷却备用；将部分白巧克力加蓝橙酒拌匀，装入喷枪壶，喷在带有白色巧克力的模具上，冷却，将29℃左右的白巧克力均匀喷在上面，制成星空巧克力壳，冷冻后脱模备用；将淡奶油加融化的黄油、白巧克力、蓝橙酒拌匀成馅，灌入星空巧克力壳里，用白巧克力封口，冷冻定型，放入已装饰好的盘中，搭配巧克力玲珑球即可。
点评
虽然具有浓郁的巧克力味，但蓝橙酒特有的强势甜味压制住了巧克力的苦涩感，咬开外壳，还会有蓝色馅料流出，口感丝滑，带有蓝橙酒的香味，惊喜连连。
百利甜酒咖啡力娇酒
卡诺里煎饼卷
制作/陈磊 图/Miss Special
原料
马斯卡彭芝士500克，草莓、咖啡豆、红加仑各适量，树莓125克，鸡蛋7个，八角2克，桂皮1克，橙皮2克，香草条0.5克，意大利红葡萄酒230克，爱尔兰威士忌15克，咖啡力娇酒35克，黑朗姆酒15克，特浓咖啡300克，淡奶油650克，白糖120克，鱼胶片10克，面粉、黄油、可可粉各适量。
制法
将淡奶油加白糖打发，鸡蛋打发，两者拌匀，加芝士、威士忌、咖啡力娇酒、特浓咖啡拌匀成奶油馅；将面粉加黄油、鸡蛋液、可可粉拌匀，放入烤盘抹平，入烤箱烤至半熟，取出卷起来，喷黑朗姆酒，入烤箱烤至定型；将红葡萄酒加八角、桂皮、橙皮、香草条、树莓、红加仑煮开，滤去料渣，取汁液加泡软的鱼胶片拌匀，放入模具制成啫喱片；将奶油馅灌入卷筒，放入已装饰好的盘中，一个两端放啫喱片，一个撒巧克力碎，点缀奶油、咖啡豆、草莓即可。
点评
这道甜品的奶油馅实际是提拉米苏的重要组成部分，相当于提拉米苏变成了另一道经典甜品卡诺里卷的馅料。馅与卷筒选用不同的酒，层次感丰富，甜美中透着醇香。
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以上内容节选自《中国烹饪》2020年7月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本
主编|王者嵩
The End
